Пчелиный хлеб — ценный продукт для укрепления микробиоты кишечника
В последние годы микробиота находится в центре исследований во многих научных областях, включая молекулярную медицину, генетику, микробиологию и др. Уже сейчас ясно, что микробиота не только влияет на общее состояние здоровья, но и может служить биомаркером для прогнозирования, выявления, лечения и профилактики некоторых заболеваний.
Значение микробиоты человека в медицине изучают не только в связи с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, но и практически всех основных систем организма. С микробиотой связано возникновение нарушений метаболизма, сердечно-сосудистых заболеваний, аллергических заболеваний, аутоиммунных заболеваний, онкологии и др. Кроме того, кишечный микробиом связан с психическим и психологическим здоровьем. Изменения в кишечном тракте и микробиоме могут быть причиной беспокойства, стресса и даже депрессии, при этом процесс может быть и обратным — эмоциональное и психологическое состояние человека может оказывать влияние на кишечный тракт.
Микробиота, состоящая из всех видов микроорганизмов — грибов, бактерий, вирусов — является очень важной составляющей здоровья человека. Не зря ее называют отдельным органом, так как она влияет на иммунную систему человека. Здоровой микробиотой считается микробиота, состав которой разнообразен, содержит в основном полезные виды бактерий и грибов, при этом она также должна обладать способностью к адаптации. В свою очередь, состояние, когда микробиота изменена за счет преобладания неблагоприятных бактерий и грибов, называют дисбактериозом. На дисбактериоз влияют процессы старения организма, внешняя среда, режим питания, прием лекарственных препаратов. Среди лекарственных препаратов наиболее частой причиной дисбактериоза является применение антибактериальных средств, а также применение таких препаратов, как ингибиторы протонной помпы (ИПП), нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП) и нейролептики.
К сожалению, не существует единого «правильного» микробиома для всех людей, поскольку он отличается в различных популяциях в зависимости от возраста, пола, этнической принадлежности, а также многих других внешних и внутренних факторов. Микробиота каждого человека индивидуальна и может меняться на протяжении жизни. С момента рождения человека в желудочно-кишечном тракте начинает формироваться множество микроорганизмов, на это влияет как способ рождения ребенка, так и питание ребенка в первые годы жизни. В последующие годы на микробиоту кишечника могут влиять факторы, которые невозможно изменить (генетические, факторы окружающей среды), но существуют и факторы, которые можно изменить путем изменения образа жизни, физической активности и пищевых привычек. Среди нескольких факторов, влияющих на микробиоту кишечника, диета считается одним из основных определяющих микробиоту кишечника факторов.
В поддержании здоровой микробиоты питание является одним из определяющих факторов, при этом большое значение имеет разнообразие продуктов питания и включение в рацион продуктов, содержащих пребиотики и пробиотики. Диета, содержащая достаточное количество всех важных групп питательных веществ — белков, жиров и углеводов — позволяет организму оптимально функционировать, обеспечивает энергию, а также витамины и микроэлементы.
Жители Европы, Азии и Африки знакомы с содержащими пробиотики продуктами на протяжении веков. Возможно, не до конца осознавая потенциал этих продуктов для здоровья, люди издавна использовали в своем рационе ферментированные продукты, такие как кефир, йогурт, пахта, квашеная капуста, кимчи, сыр, чайный гриб, творог, вино, пиво, уксус и т. д. Ферментация является не только способом консервирования продуктов, но в результате брожения повышается и пищевая ценность продуктов, а также меняются их химические свойства, такие как вкус, запах и кислотность.
Пробиотики — это микроорганизмы, которые при употреблении в определенном количестве могут оказывать влияние на здоровье человека. К числу наиболее изученных в науке и медицине пробиотиков относятся бактерии рода Lactobacillus (например, L. acidophilus) и Bifidobacterium (например, B. bifidum), а также дрожжи S. Boulardii. Благотворное воздействие этих видов и штаммов бактерий изучают с целью профилактики и лечения различных симптомов и заболеваний. Пробиотики чаще всего назначают при различных нарушениях работы желудочно-кишечного тракта — диарея, запор, метеоризм, для профилактики рисков острых инфекционных заболеваний, при синдроме раздраженного кишечника, для лечения жирового гепатоза печени, для облегчения побочных эффектов после приема антибиотиков, в случае респираторных заболеваний и т. д.
Еще один способ оказать благотворное влияние на микробиоту кишечника — включить в рацион достаточное количество клетчатки и пребиотиков. Пребиотики — это прежде всего углеводы, однако не все углеводы можно отнести к пребиотикам. В настоящее время пребиотиками считаются резистентные олигосахариды (фруктаны и галактаны, инулин). Другие источники клетчатки, которые не являются пребиотиками, обладают пребиотическим потенциалом или являются кандидатами в пребиотики. В свою очередь, пребиотики должны обладать тремя свойствами. Они должны, во-первых, быть устойчивыми к желудочной кислоте и гидролизу и всасываться в желудочно-кишечном тракте, во-вторых, они должны метаболизироваться кишечным микробиомом и, в-третьих, они должны способствовать росту полезных бактерий, которые способствуют здоровью организма. Кроме того, пребиотики не должны способствовать росту болезнетворных бактерий, а их применение не должно иметь побочных эффектов, таких как метеоризм. К сожалению, чрезмерное употребление пребиотиков (например, клетчатки) может вызвать неприятные побочные эффекты, такие как избыток газов, вздутие живота и диарея. Люди с воспалительными заболеваниями кишечника (ВЗК) особенно чувствительны к пребиотикам. Наиболее известными и широко употребляемыми продуктами, содержащими фрукто- и галактоолигосахариды, являются лук, чеснок, лук-порей, фасоль, турецкий горох, продукты из пшеницы (в том числе цельнозерновой), спелые бананы, клюква, арбуз, орехи кешью. Резистентный крахмал и пектин также считаются пребиотиками. Как следует из названия, резистентный крахмал представляет собой тип клетчатки, устойчивой к пищеварительным ферментам и сокам и ферментируемой в толстой кишке микроорганизмами, приводя к образованию короткоцепочечных жирных кислот.
Резистентный крахмал делят на 5 типов, однако наиболее распространенными продуктами, содержащими резистентный крахмал, являются цельнозерновые продукты, фасоль, зеленые бананы, зеленый картофель, а также вареный и охлажденный картофель и крупы (например, макароны, рис, овсяные хлопья). Резистентный крахмал оказывает особенно благоприятное воздействие в случае нарушений обмена веществ, таких как метаболизм глюкозы и жира, ожирение, регулирование насыщения и контроль веса.
Клетчатка не считается отдельной группой питательных веществ, однако наличие или отсутствие клетчатки в рационе может играть важную роль в поддержании здоровья и профилактике заболеваний. Основными источниками клетчатки являются крупы, бобовые, овощи, фрукты, орехи и семена. Достаточное потребление клетчатки влияет на микробиом кишечника (питает микробиом) и функционирование желудочно-кишечного тракта (регулирует дефекацию), а также регулирует уровень холестерина и глюкозы в крови.
Пчелиный хлеб — продукт природного происхождения, содержащий пробиотики. Пчелиный хлеб получают в процессе ферментации молочнокислых бактерий с использованием таких микроорганизмов, как Lactobacillus spp., Pseudomonas spp. и Sacchoromyces spp. (Barta, Pelka). Благодаря составу этих бактерий и дрожжей пчелиный хлеб можно считать ценным источником пробиотиков. (Bakour) Пробиотики в пчелином хлебе производят бактериоциды и короткоцепочечные жирные кислоты, снижая уровень pH кишечника, повышая защиту слизистой оболочки кишечника и ее функции.
Ферментация — это биологический процесс, в котором молочнокислые бактерии преобразуют сахар в лактат и АТФ-аденозинтрифосфат, обеспечивая источник энергии для клеток. В результате ферментации повышается пищевая ценность продукта, но и наличие в этих продуктах других химических соединений делает продукт особенно ценным. По сравнению с пыльцой, пчелиный хлеб содержит больше полифенолов — в основном флавоноидов и фенольной кислоты, при этом считается, что процесс ферментации увеличивает биодоступность полифенолов в ферментированном продукте. (Leeuwendaal) Полифенолы являются природными антиоксидантами и благотворно влияют на микробиоту кишечника и иммунитет.
Наиболее распространенными полифенольными соединениями в пчелином хлебе являются кемпферол, мирицетин, лютеолин, изорамнетин и кверцетин, а в меньших количествах также возможно присутствие таких соединений, как галловая кислота, протокатехиновая кислота, кофейная кислота и п-кумаровая кислота. Как и в случае с другими ферментированными продуктами, именно благодаря процессу брожения пищевая ценность и биодоступность пчелиного хлеба превосходят пыльцу. Пчелиный хлеб легко усваивается и переваривается, тем самым обеспечивая лучшее усвоение питательных веществ в организме. Подобно микробиому и пробиотикам, все еще продолжаются исследования многогранного воздействия пчелиного хлеба на организм человека. Однако уже сейчас известно, что включение пчелиного хлеба в рацион может внести ценный вклад в поддержание здоровья человека и профилактику заболеваний. Включение пчелиного хлеба в рацион обеспечивает организм важными аминокислотами, жирными кислотами, микро- и макроэлементами, полифенолами и ферментами, которые являются основой хорошего здоровья.
В науке о питании проводят множество исследований микробиома человека в отношении продуктов, которые особенно полезны или имеют дополнительную ценность для улучшения здоровья. Такие продукты называются функциональными продуктами питания. Хотя термин «функциональные продукты питания» до сих пор точно не определен, принимая во внимание свойства, приписываемые функциональным продуктам питания, можно сделать вывод, что повседневные продукты, такие как кефир, простокваша, квашеная капуста, пчелиный хлеб, пчелиная пыльца и другие уже сотни лет употребляемые в рационе продукты обладают этими полезными свойствами.
Для улучшения здоровья необходимо помнить, что ежедневный рацион должен быть разнообразным, сезонным и максимально локальным, а также включать продукты, содержащие как пробиотики, так и пребиотики, чтобы микробиом кишечника был полноценным.
 |
Автор статьи – Агнесе Озолиня, cпециалист по питанию. Член Латвийской ассоциации специалистов по диете и питанию (LDUSA). |
