ПЧЕЛИНЫЙ ХЛЕБ – СОЗДАННЫЙ ПРИРОДОЙ КОМПЛЕКС МУЛЬТИВИТАМИНОВ

За последние годы стремительно вырос интерес к натуральным, непереработанным и функциональным продуктам питания. Все чаще мы выбираем натуральное питание с высокой пищевой ценностью и потенциалом для улучшения здоровья, защиты себя от различных заболеваний. Особенно популярными в последнее время стали такие продукты пчеловодства, как пчелиный хлеб, прополис и маточное молочко. Недаром эти продукты считаются функциональным питанием, которое увеличивает пищевую ценность и положительно влияет на физиологическое и психологическое здоровье человека.

На этот раз в центре внимания пчелиный хлеб, который стал особенно популярным в последние годы. По мере увеличения интереса к этому уникальному продукту и его качествам, в последние годы были проведены новые научные исследования, результаты которых подтвердили благоприятное влияние пчелиного хлеба на организм человека. 

Пчелиный хлеб – это ферментированная цветочная пыльца, в состав которой входят молочнокислые бактерии и дрожжи, которые позволяют произойти естественной ферментации продукта в ульях. Пчелиный хлеб считается главным источником белков для питания выводка (молодых пчел). С древнейших времен в разных культурах пчелиный хлеб используют и для питания, и в лечебных целях. (1, 2)

Изображение из: Shaden A. M. et al. Recent insights into chemical and pharmacological studies of bee bread, Trends in Food Science & Technology, 2020

Наряду с пчелиным хлебом цветочная пыльца также считается одной из наиболее действенных натуральных пищевых добавок. Этот натуральный продукт является результатом агглютинации цветочной пыльцы, полученным из нектара, меда и выделений слюнных желез пчел.

Биоактивный состав и пчелиного хлеба, и цветочной пыльцы – количество углеводов, ферментов, витаминов, жирных кислот, незаменимых аминокислот и каротиноидов – зависит от ботанического и географического происхождения пчелиной цветочной пыльцы, которое на наших широтах является особенно благодатным и разнообразным.  Разнообразие метаболитов отличает эти продукты от других пчелиных продуктов и позволяет использовать их в самых разных медицинских целях.

Состав питательных (большое содержание липидов, белков и углеводов) и минеральных веществ (Ca, Mg, Fe, Zn, Cu) как пчелиного хлеба, так и цветочной пыльцы свидетельствует о том, что цветочную пыльцу можно считать полезным продуктом питания и для людей, и для животных.

Результаты исследований последних лет свидетельствуют о том, что биологически активные вещества цветочной пыльцы – апигенин, кверцетин, фенилуксусная кислота, кофеиновая кислота, коричная кислота и др. – могут обладать сильным противомикробным, антиоксидативным, противораковым, кардиопротекторным, гепатопротекторным или детоксицирующим действием. Кроме того, обнаружено, что ежедневное употребление этого продукта может помочь улучшить работу глаз, кожи, сердца, кровеносных сосудов и толстой кишки. (3, 4)

Так как пчелиный хлеб является результатом ферментации собранной пчелами цветочной пыльцы, этот уникальный продукт выделяется более высокой пищевой ценностью и лучшей усвояемостью, чем цветочная пыльца, так как в процессе ферментации частично разрушаются стенки клеток цветочной пыльцы.

Согласно научным исследованиям, химический состав пчелиного хлеба биохимически похож на цветочную пыльцу, однако в пчелином хлебе больше углеводов и ферментов, он богаче витаминами группы К и В, но в нем меньше белков и жиров, а из-за молочной кислоты он имеет более низкий уровень рН. (5, 6, 7)

Добытая пчелами цветочная пыльца отличается от других пчелиных продуктов более высоким содержанием Ca и Mg. (8)

Так как пчелиный хлеб и цветочная пыльца содержат много жирных кислот и различных белков, эти продукты считаются благоприятными для человеческого здоровья и питания. 

Эти натуральные продукты, благодаря их биохимическому разнообразию, рекомендуют для улучшения иммунной системы, регуляции работы пищеварительной системы, для получения противомикробного, антивозрастного и противоанемического эффекта. Кроме того, они позитивно влияют на функции эндокринной и нервной системы, регенерацию тканей и выведение разных форм токсинов. (9, 10, 11)

Доказано, что пчелиный хлеб обладает противомикробным, антиоксидативным, антирадикальным, противораковым и противовоспалительным действием. Основными химическими составляющими пчелиного хлеба являются углеводы, белки и витамины, а также минеральные вещества, жирные кислоты и другие вещества, например, ферменты, натуральные антибиотики, антиоксиданты и гормоны. Пчелиный хлеб считается благотворной пищевой добавкой. В последние годы наблюдается большой интерес к использованию пчелиного хлеба для лечения многих заболеваний. (12)

Если дополнить мед другими пчелиными продуктами, например, пчелиным хлебом, прополисом или цветочной пыльцой, то значительно повышается общее содержание фенола и флавоноидов, а также активность и редуцирующая способность антирадикалов, и самое большое влияние выявлено при добавлении пчелиного хлеба. (13)

По сравнению с синтетическими продуктами (витаминами, пищевыми добавками), у пчелиного хлеба очень высокая биодоступность. Иными словами, большее количество питательных веществ усваивается в пищеварительном тракте. Если мы сравним цветочную пыльцу и пчелиный хлеб, то организм абсорбирует больше питательных веществ именно из пчелиного хлеба, потому что цветочная пыльца имеет многослойную внешнюю структуру, что ограничивает усвояемость питательных веществ организмом. Ферменты пищеварительной системы человека не могут преодолеть этот барьер. Однако пчелиный хлеб более доступен человеческому организму: микробы, ответственные за ферментацию, уничтожают этот внешний слой цветочной пыльцы и таким образом увеличивают усвояемость и биодоступность питательных веществ.

Вместе с известными пчелиными продуктами – маточным молочком и медом – пчелиный хлеб может стать следующим «золотым прииском», который будет использоваться в пищевой промышленности и открытиях лекарств.

В каких количествах и как правильно употреблять цветочную пыльцу и пчелиный хлеб?

Взрослым следует употреблять по 3-5 чайных ложек цветочной пыльцы в день (детям – 1-2 чайные ложки). Обычно ее рекомендуют употреблять перед едой. Продолжительность курса лечения составляет 1-3 месяца, но его можно повторять 2-4 раза в год. Наиболее подходящим временем для лечения является период с зимы до весны и с лета до осени. Обычно меньшую дозу цветочной пыльцы используют в комбинированной терапии наряду с другими медикаментами и в случае хронических заболеваний. (14, 15)

Пчелиный хлеб, являющийся более сильнодействующим продуктом, чем цветочная пыльца, обычно употребляют в меньшем количестве или более непродолжительное время. Румынские ученые, изучавшие лечение хронического гепатита, получили одинаковые результаты при употреблении 30 г пчелиного хлеба ежедневно в течение месяца и цветочной пыльцы в той же дозировке в течение 3 месяцев.

Чтобы увеличить способности организма к усвояемости, зерна пыльцы измельчаются посредством перемалывания или заливания теплой водой. В водной середе зерна пыльцы набухают и через 2-3 часа лопаются, таким образом, многослойная внешняя оболочка расслаивается и высвобождает полезные питательные вещества. (16)

В заключение следует подчеркнуть, что без измельчения цветочная пыльца при тщательном пережевывании перед проглатыванием используется организмом всего на 10-15 %. После механического измельчения или естественного выделения (в процессе ферментации пчелиного хлеба) биологическая доступность пыльцы увеличивается до 60-80 %. (17, 18, 19)

«Да» натуральным продуктам питания

Пчелиный хлеб стал популярным в качестве реакции на текущее представление о здоровье и питании – естественные источники продовольствия всегда лучше. Их производят пчелы, которые обрабатывают цветочную пыльцу и оставляют ее в сотах до тех пор, пока она не ферментируется. После этого пчелы используют пчелиный хлеб в качестве источника питания, потому что он легче усваивается и содержит больше питательных веществ. Именно поэтому пчелиный хлеб стал популярным и в рационе людей.

Пчелиный хлеб содержит очень много белков и полиненасыщенных жирных кислот. В нем также содержатся такие микроэлементы, как калий, кальций, фосфор, марганец, магний и многие другие. В отличие от цветочной пыльцы, пчелиный хлеб содержит и столь необходимый витамин К. Он также является источником фитонутриентов, особенно флавоноидов и каротиноидов, которые обладают противовоспалительным и антиоксидативным действием.

Короче говоря, пчелиный хлеб является великолепным источником питательных веществ, легко доступным в рационе человека. Это также источник пробиотиков (полезных бактерий), являющийся ферментированным продуктом питания. Его можно смело употреблять в пищу, и он оказывает благотворное влияние на здоровье. Доступны различные клинические исследования и множество исследований in vivo и in vitro, в ходе которых исследовалась форма применения пчелиного хлеба и его биодоступность для человеческого организма. 

_______________________________________________________________

1. Linskens H.F. Pollen as Food for Humans and Animals and as Medicine. Springer; Berlin/Heidelberg, Germany: 1999. pp. 397–403. Fertilization in Higher Plants
2. Koroglu A. Bee pollen and its pharmacological properties. Commun. Fac. Sci. Univ. Ank. Ser. C. 2018;27:93–97.
3. Koroglu A. Bee pollen and its pharmacological properties. Commun. Fac. Sci. Univ. Ank. Ser. C. 2018;27:93–97.
4. Adaškevičiūtė V, Kaškonienė V, Kaškonas P, Barčauskaitė K, Maruška A. Comparison of Physicochemical Properties of Bee Pollen with Other Bee Products. Biomolecules. 2019;9(12):819. Published 2019 Dec 3. doi:10.3390/biom9120819
5. Barene I., Daberte I., Siksna S. Investigation of bee bread and development of its dosage forms. Med. Teor. Prakt. 2015;21:16–22. doi: 10.15591/mtp.2015.003. 
6. Kieliszek M., Piwowarek K., Kot A.M., Blazejak S., Chlebowska-Smigiel A., Wolska I. Pollen and bee bread as new health-oriented products: A review. Trends Food Sci. Technol. 2018;71:170–180. doi: 10.1016/j.tifs.2017.10.021.
7. Adaškevičiūtė V, Kaškonienė V, Kaškonas P, Barčauskaitė K, Maruška A. Comparison of Physicochemical Properties of Bee Pollen with Other Bee Products. Biomolecules. 2019;9(12):819. Published 2019 Dec 3. doi:10.3390/biom9120819
8. Adaškevičiūtė V, Kaškonienė V, Kaškonas P, Barčauskaitė K, Maruška A. Comparison of Physicochemical Properties of Bee Pollen with Other Bee Products. Biomolecules. 2019;9(12):819. Published 2019 Dec 3. doi:10.3390/biom9120819
9. Kieliszek M., Piwowarek K., Kot A.M., Blazejak S., Chlebowska-Smigiel A., Wolska I. Pollen and bee bread as new health-oriented products: A review. Trends Food Sci. Technol. 2018;71:170–180. doi: 10.1016/j.tifs.2017.10.021.
10. Ivanisova E., Kacaniova M., Francakova H., Petrova J., Hutkova J., Brovarskyi V., Velychko S., Adamchuk L., Schubertová Z., Musilová J. Bee bread perspective source of bioactive compounds for future. Potravin. Sci. J. Food Ind. 2015;9:592–598.
11. Adaškevičiūtė V, Kaškonienė V, Kaškonas P, Barčauskaitė K, Maruška A. Comparison of Physicochemical Properties of Bee Pollen with Other Bee Products. Biomolecules. 2019;9(12):819. Published 2019 Dec 3. doi:10.3390/biom9120819
12. Shaden A.M. Khalifa, Mohamed Elashal, Marek Kieliszek, Naglaa E. Ghazala, Mohamed A. Farag, Aamer Saeed, Jianbo Xiao, Xiaobo Zou, Alfi Khatib, Ulf Göransson, Hesham R. El-Seedi, Recent insights into chemical and pharmacological studies of bee bread, Trends in Food Science & Technology, Volume 97, 2020, Pages 300-316, ISSN 0924-2244, https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.08.021.
13. Juszczak L, Gałkowska D, Ostrowska M, Socha R. Antioxidant activity of honey supplemented with bee products. Nat Prod Res. 2016 Jun;30(12):1436-9. doi: 10.1080/14786419.2015.1057582. Epub 2015 Jul 8. PMID: 26153086.
14. Bogdanov S. Pollen: Production, Nutrition and Health: A Review. Bee Product Science; 2014.
15. Komosinska-Vassev K, Olczyk P, Kaźmierczak J, Mencner L, Olczyk K. Bee pollen: chemical composition and therapeutic application. Evid Based Complement Alternat Med. 2015;2015:297425. doi:10.1155/2015/297425
16. Komosinska-Vassev K, Olczyk P, Kaźmierczak J, Mencner L, Olczyk K. Bee pollen: chemical composition and therapeutic application. Evid Based Complement Alternat Med. 2015;2015:297425. doi:10.1155/2015/297425
17. Bogdanov S. Pollen: Production, Nutrition and Health: A Review. Bee Product Science; 2014.
18. Rimpler M. Von Bienen gesammelte Blütenpollen: Eigenschaften und Verwendung. Ärztezeitschrift für Naturheilverfahren. 2003;44(3):158–165.
19. Komosinska-Vassev K, Olczyk P, Kaźmierczak J, Mencner L, Olczyk K. Bee pollen: chemical composition and therapeutic application. Evid Based Complement Alternat Med. 2015;2015:297425. doi:10.1155/2015/297425