MEDUS, ZIEDPUTEKŠŅI UN BIŠU MAIZE. AR KO TIE ATŠĶIRAS UN KAS TIEM KOPĪGS?

Bišu produkti ir zināmi jau gadu tūkstošiem, bet senajā Grieķijā tie tika uzskatīti par karaļu ēdienu. Mūsdienās bišu produkti pārtop interesantās mākslīgo saldinātāju un citu produktu alternatīvās. Mūsu globālajā tirgū pastāvošā dažādība ir veicinājusi jaunu bišu produktu pieejamību, taču vairumu no mums šo produktu atšķirības var samulsināt. Kā tradicionālu produktu pazīstam bišu medu un zinām, kas tas ir, bet vai esat dzirdējuši par bišu ziedputekšņiem un bišu maizi?

Šajā rakstā apspriedīsim, ar ko līdzinās un atšķiras dažādie bišu produkti, par kuriem, iespējams, esat dzirdējuši. Jums būs arī lieliska iespēja uzzināt mūsdienās pieejamo bišu ziedputekšņu un bišu maizes produktu tendences un bioloģiskās īpašības, kā arī ieguvumus, ko tie spēj sniegt jūsu veselībai.

Medus – daudz vairāk nekā tikai saldinātājs

Visi pazīstam bišu medu, bet īss skaidrojums par medus terminiem un ieguvumiem veselībai lieti noderēs. Bites ražo medu, vācot no ziediem un augiem nektāru (nevis ziedputekšņus). Nektārs ir salda viela, un medus tādējādi bagātīgi satur cukuru, bet tam ir arī ļoti augsta uzturvērtība. Tas satur ne tikai ogļhidrātus, bet arī vitamīnus, karotinoīdus, polifenolus, oligosaharīdus, kam ir probiotiska iedarbība zarnu mikroflorā, un īpašus fermentus, kas paātrina barības vielu sadalīšanos un uzsūkšanos (1).

Ņemot vērā bišu medus dažādās sastāvdaļas, tas ir viens no veselīgākajiem saldinātājiem ar daudzām papildu priekšrocībām, kas ir minētas turpmāk.

• Antioksidatīva iedarbība: pētījumos ir pierādīts, ka medus iznīcina brīvos radikāļus in vitro un in vivo. Tas uzlabo mūsu dabisko antioksidantu enzīmu darbību un satur antioksidantus flavonoīdus, kas veicina brīvo radikāļu neitralizēšanu (2).
• Pretiekaisuma iedarbība: medu plaši izmanto čūlu un brūču ārstēšanā, jo tas ir efektīvs pretiekaisuma līdzeklis, kas nomāc specifiskos citokīnus un mazina reaktīvo skābekļa formu radītos bojājumus skartajos audos (3).
• Vielmaiņu veicinoša un kardiovaskulāro veselību uzlabojoša iedarbība: bišu medus novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību, kā arī mazina metaboliskos un kardiovaskulāros riska faktorus, piemēram, augstu holesterīna un triglicerīdu līmeni un zemu ABL holesterīna līmeni (4).

Vai bišu medus un bišu ziedputekšņi atšķiras viens no otra?

Ja domājat, ka efektīvākais produkts ir bišu medus, būsiet pārsteigti, uzzinot, kas ir bišu ziedputekšņi un kādus papildu ieguvumus tie spēj nodrošināt.

Ziedputekšņus veido mikroskopiskas daļiņas, kuras ražo vīriešu kārtas ziedi. Bites tos savāc un transportē līdz stropam, tāpēc tos sauc par bišu ziedputekšņiem. Ziedputekšņi ir bišu dabā savākto olbaltumvielu avots, tā ir svarīga viela bišu saimes attīstībai (5).

Bišu ziedputekšņi tiek iegūti no dažādiem augiem un tie nodrošina daudz ieguvumu atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem, ziedu avota un ģeogrāfiskās izcelsmes. Tie satur karotinoīdus, hlorofilu, kas ir bagāts ar vitamīniem un fenola savienojumiem, kā arī neaizstājamās aminoskābes, kas tādējādi veido augstāku ziedputekšņu uzturvērtību salīdzinājumā ar medu (6). Turklāt pēc ziedputekšņu savākšanas tie tiek bagātināti ar bišu medu un bišu siekalās esošajiem gremošanas fermentiem. Tādējādi tiem ir tādas pašas īpašības kā bišu medum, turklāt arī īpaši augsta uzturvērtība, ko veido neaizstājamās aminoskābes (7).

Kā tiek iegūta bišu maize?

Bišu ziedputekšņu dabiskā ražošanas procesa galaprodukts ir bišu maize. Ziedputekšņus kā uzturvielas bites iegūst no ziediem un tas ir vienīgais bišu olbaltumvielu avots. Tomēr pirms visas stropa saimes un jo īpaši kāpuru pabarošanas, kuri nevar ziedputekšņus atbilstoši sagremot, tie sākotnēji ir jāapstrādā.

Tādējādi bites noglabā vērtīgos ziedputekšņus šūnās, kur tie tiek ievietoti kopā ar bišu vasku un medu, pēc tam šūnu aizvākojot. Tālāk turpinās bišu ziedputekšņu fermentācijas process, kurā parasti piedalās Lactobacillus baktērijas. Tādējādi rodas bišu maize. Pamatā tie ir bišu ziedputekšņi, kas kādu laiku ir uzglabāti stropa iekšienē dabiski raudzētā formā (7).

Bišu maize ir grūtāk iegūstama, jo tā ir sablīvēta cietās bumbiņās, kas ir stingri iestiprinātas šūnās. Turklāt bišu maizes glabāšanas zonā esošie bišu kāpuri apgrūtina bišu maizes savākšanas procesu. Vairumā gadījumu un jo īpaši, ja vēlamies saglabāt bišu maizes ārstnieciskās īpašības, ekstrakcija ir jāveic ar rokām. Bet visas grūtības un papildus darbs atmaksājas, jo bišu maizei piemīt izcilas īpašības, kuru savukārt trūkst medum un ziedputekšņiem.

Bišu maizes sastāvs un ieguvumi veselībai

Īsumā bišu medus ir viela, ko bites rada, izmantojot nektāru, bet kā olbaltumvielu avotu tās ievāc arī ziedputekšņus un sajauc tos ar bišu medu. Ievāktajiem bišu ziedputekšņiem ir tādas pašas īpašības kā medum, bet tiem ir arī papildu uzturvērtība.

Bišu maize šos abus produktus pat pārspēj, jo tā tiek pagatavota no bišu ziedputekšņiem, kas ir noglabāti šūnās un tajās atradušies pietiekami ilgi, lai attīstītos pienskābes fermentācijas process. Tā satur tādas pašas uzturvielas un tai ir tādi paši ieguvumi veselībai, kā minējām iepriekš, bet bišu maize ir vieglāk sagremojama un vieglāk uzsūcas cilvēka organismā (8).

Tas notiek līdzīgi kā uzturā lietojot pienu un jogurtu. Cilvēki, kuri nepanes laktozi, var lietot uzturā jogurtu, kas kā fermentēts produkts nerada problēmas kuņģim un zarnu traktam, jo tajā esošās baktērijas jau ir sadalījušas laktozi. Līdzīgi daži cilvēki, iespējams, nespēj sagremot bišu ziedputekšņus, bet šī problēma ir atrisināma, lietojot uzturā bišu maizi, lai uzņemtu visas vērtīgās uzturvielas un nodrošinātu ieguvumus veselībai.

Bišu maizes bioloģiskā analīze atklāj, ka tā satur B vitamīnus, K vitamīnu, pienskābi, viegli sagremojamas nepiesātinātās taukskābes un polisaharīdus, kā arī lielāku daudzumu brīvo aminoskābju (visas 20 aminoskābes) un probiotiku celmu. Papildus antioksidatīvai, pretiekaisuma, metabolismu uzlabojošai un sirds un asinsvadu veselību aizsargājošai iedarbībai, ko jau minējām iepriekš, bišu maize nodrošina vēl citus ieguvumus. Tie ir minēti turpmāk (9).

• Augstāka uzturvērtība: bišu maize satur vairāk uzturvielu nekā medus un ziedputekšņi. Piemēram, tā satur B vitamīnus un K vitamīnu, kuru nav bišu ziedputekšņos. Tādējādi bišu maize efektīvi papildina dažādu uzturvielu deficītu un stiprina organismu.
• Viegli sagremojama: uzturvielas bišu maizē ir bioloģiski pieejamākas, jo tā ir ražota fermentācijas procesā un satur papildu fermentus.
• Palīdz izvadīt toksīnus: līdzīgi kā citi bišu produkti, arī bišu maize paātrina toksīnu vielmaiņu un to izvadīšanu kopā ar urīnu.
• Bišu maize ir lieliska barības viela smadzenēm: bišu maizes lietošana garīgās veselības uzlabošanā ir izrādījusies efektīva un ļoti daudzsološa metode koncentrēšanās un atmiņas uzlabošanai.

Nevar teikt, ka medus nav veselīgs, bet bišu ziedputekšņi un bišu maize sniedz daudz vairāk ieguvumu. Procesa galaprodukts ir visvērtīgākais, jo tas ir fermentēts un vieglāk sagremojams. Tātad, lai arī bišu medus, ziedputekšņi un maize dabā tiek iegūti no viena un tā paša avota, tie ir dažādi bišu produkti un katram no tiem ir savi ieguvumi veselībai, ko ir iespējams izmantot savā labā.